| |
 Wędkarskie Kulinaria: Wędzenie ryb
Domowy sposób na wędzenie
Tym razem pragnę Państwu zdradzić mój domowy sposób na wędzenie ryb.
Odpowiednie podejście do przygotowania ryb oraz wędzarni przed ostatecznym wędzeniem stanowi sekret końcowego efektu smakowego naszych wędzarniowych wsadów.
Przygotowanie zaczniemy od ryb licznie występujących w słodkich wodach, najczęściej niezbyt pożądanych kulinarnie przez wędkarzy - czyli uklei. Ukleję zna każdy wędkarz, ponieważ jest ona doskonałym materiałem treningowym dla początkujących jak i ostateczną obroną punktową na niestabilnym łowisku dla zaawansowanych sportowców wędkarzy.
Do przygotowania wsadu potrzebujemy:
- ukleja minimum 2 kilogramy (minimalna ilość ryb jest uzależniona względem pracochłonności w przygotowywaniu wsadu)
- sól kamienna gruboziarnista.
Ryby umyć a następnie ułożyć w garnku „kamionce” warstwami, na przemian z solą rozpoczynając od soli i na soli kończąc.
Tak przygotowany wsad pozostawiamy w chłodnym miejscu minimum na okres dwóch dni. Następnie wyciągamy ryby, dokładnie płuczemy i wkładamy do solanki .
Wykonanie solanki:
Do wykonania solanki potrzebujemy
- przegotowanej i ostudzonej wody oraz soli.
Solanka powinna być o połowę wartości mniejsza niż do tradycyjnego peklowania mięsa. Ryby utrzymujemy w solance przez okres 24 godzin, następnie wyciągamy je, dokładnie płuczemy i pozostawiamy do naturalnego obeschnięcia. Po tej czynności nabijamy je na pręt stalowy - przez głowę i zawieszamy w beczce uprzednio nagrzanej do temperatury sprawdzanej dłonią – dym nie może parzyć, musimy wyczuwać jedynie ciepło na dłoni - nie należy doprowadzić do uzyskania gorącego dymu ponieważ zamiast rybę uwędzić, ugotujemy ją.
Kanał pomiędzy paleniskiem a beczką powinien wynosić minimum 2 metry. Ryby najlepiej wędzić mokrym drewnem olchowym, okorowanym. (kora pozostawia posmak goryczy).
Ryby wędzimy ok. 3 - 4 godzin. Gotowe ryby muszą być koloru złocistego – zadymionego, mięso powinno być miękkie.
Proponuję spróbować tego przepisu, a przekonacie się Państwo, że nasze ukleje magicznie przemienią się w wędzone szprotki.
| Pozdrowienia z nad Regi Włodzimierz Kozłow |  |
|
|
| |
|
|
| |
Pokrewne tematy
 |
|
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. Zachodniopomorskie Wędkowanie nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Ten artykuł nie był jeszcze komentowany
|
Komentarze są dostępne tylko dla zarejestrowanych użytkowników portalu |
|
|
