Pasztet z leszcza – Wędkarski przepis na płaską rybę
Jest to niesamowicie smaczna potrawa – powiem więcej, ktoś, kto nie wie, z czego jest zrobiony pasztet nigdy nie domyśli się, że to z leszcza.
Pasztet z leszcza – Wędkarski przepis na płaską rybę
Składniki;
- 1,5 kg leszcza (polecam raczej większe jak wymiarowe)
- Włoszczyzna(bez kapusty)
- 2 cebule
- Bułka namoczona w mleku
- 3 jaja ugotowane na twardo
- 50 dag pieczarek
- 2 łyżki masła
- 2-3 łyżki posiekanej natki z pietruszki
- 3-4 łyżki gęstego majonezu
- 2-3 żółtka
- ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- łyżka bułki tartej
- mały listek laurowy
- po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, goździk
- łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny
- szczypta cukru, sól, pieprz
Pasztet z leszcza – Wędkarski przepis na płaską rybę
Leszcze sprawić, umyć, osuszyć, natrzeć solą, odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Ugotować wywar z włoszczyzny, cebuli, korzeni, skórek oraz soku z cytryny a następnie przecedzić.Po wykonaniu tej czynności ryby ułożyć w płaskim rondlu, zalać wywarem i gotować na małym ogniu około 20 minut – wyjąć i starannie obrać z ości.
Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać oddzielone od ości mięso leszcza i chwilę smażyć po tej czynności zabieramy się za pieczarki należy je usmażyć na maśle a płyn powstały w trakcie smażenia odparować.
Formowanie pasztetu – odciśniętą z mleka bułkę, cebulę, pieczarki, mięso leszcza, jaja ugotowane na twardo oraz warzywa, które odcedziliśmy wcześniej z wywaru rozdrabniamy w maszynce do mielenia mięsa- mieląc przez drobne sitko, następnie dodajemy surowe żółtka, majonez, sól, pieprz, szczyptę cukru i gałkę muszkatołową.
Wszystko ucieramy aż do uzyskania puszystej masy po tej czynności należy przygotować foremkę, w której upieczemy nasz pasztet w tym celu należy ją posmarować wewnątrz masłem oraz lekko oprószyć bułką tartą, następnie wkładamy do niej przygotowaną przez nas masę i całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika – pasztet pieczemy około 20 minut.
Gotowy pasztet przed podaniem należy wystudzić pokroić na plastry i wzbogacić dodatkami ostrych sosów.
Pasztet z leszcza – Wędkarski przepis na płaską rybę
Smacznego-Emil Hołubowski
